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    巴氏殺菌機的殺菌方法及設備保養

    發布時間:2019-11-13 04:20    作者:機械之力   

      當今使用的巴氏殺菌程序種類繁多。“低溫長時間”(LTLT)處理是一個間歇過程,如今只被小型乳品廠用來生產一些奶酪制品。“高溫短時間”(HTST)處理是一個“流動”過程,通常在板式熱交換器中進行,如今被廣泛應用于飲用牛奶的生產。通過該方式獲得的產品不是無菌的,即仍含有微生物,且在儲存和處理的過程中需要冷藏。“快速巴氏殺菌”主要應用于生產酸奶乳制品。國際上通用的巴氏高溫消毒法主要有兩種:
     

      一種是將牛奶加熱到62~65℃,保持30分鐘。采用這一方法,可殺死牛奶中各種生長型致病菌,滅菌效率可達97.3%~99.9%,經消毒后殘留的只是部分嗜熱菌及耐熱性菌以及芽孢等,但這些細菌多數是乳酸菌,乳酸菌不但對人無害反而有益健康。
     

      第二種方法將牛奶加熱到75~90℃,保溫15~16秒,其殺菌時間更短,工作效率更高。但殺菌的基本原則是,能將病原菌殺死即可,溫度太高反而會有較多的營養損失。
     

      維護保養
     

      1、設備應用專人管理,經營注意制冷系統的運轉情況,做好運轉記錄,發現有異常的情況應及時停止檢修。
     

      2、經常檢查溫度儀表及各閥門,發現閥門損壞應及時更換。
     

      3、當長期不用時,應清洗干凈管路,并把積料積水放盡,以防寒冷結冰損壞設備(尤其是泵內的積水)。
     

      4、檢查罐內壁有否蝕坑或破損現象。
     

      5、檢查攪拌器是否缺油,油封是否完好。
     

      6、冬季冷凍機組停止使用時,應將水冷凝器盤管中的積水放盡,以免盤管凍裂。
     

      7、設備使用前,罐內須用淡熱水洗干凈,然后用蒸汽消毒,物料由固定在罐體上的物料管進入缸內,輸入物料不宜裝得太滿。
     

      8、貯存結束,放盡罐內剩余物料,應盡快用溫水沖洗,刷掉附著物料,然后用400C~500C堿水在容器內壁全面清洗,并用清水沖洗。
     

      注意事項
     

      1、在液料貯存前應嚴格清洗并消毒。
     

      2、液料存入缸內后,應間斷打開攪拌器攪拌,否則會形成乳脂肪上浮,影響物料的質量。
     

      3、物料出缸后,凡與物料接觸的工作表面及管道,旋塞等均要徹底清洗,死角不得積有污垢,缸體外應經常擦洗,保持花型光亮美觀。
     

      4、缸體表面及內膽用溫水沖洗,切勿用鹽水沖洗,以免腐蝕設備。
     

      5、減速器及電機、軸承應定期加油和更換潤滑油。

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